รวมสูตรอาหารปรุงด้วยน้ำผึ้งแท้ จากสุวรรณฟาร์ม

หลายคนอาจคิดว่าน้ำผึ้งแท้เป็นเพียงของหวานธรรมดา แต่สำหรับนักปรุงอาหารมือโปรและเชฟระดับโลก น้ำผึ้งคือ “ส่วนผสมลับ” ที่ช่วยยกระดับรสชาติอาหารให้มีมิติที่ซับซ้อนและน่าประทับใจ ทีมงานสุวรรณฟาร์มได้รวบรวมสูตรอาหารปรุงด้วยน้ำผึ้งแท้ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับทั้งนักท่องเที่ยวที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำเมนูไทยต้นตำรับกลับบ้าน และผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มเมนูพิเศษที่โดดเด่นให้กับร้านของตน

น้ำผึ้งแท้จากสุวรรณฟาร์มมีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยให้อาหารมีความหอมหวานกลมกล่อม เพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ารับประทาน และยังช่วยถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้นอีกด้วย มาเริ่มต้นสำรวจสูตรเด็ดกันเลยค่ะ

ทำไมต้องปรุงอาหารด้วยน้ำผึ้งแท้? เคล็ดลับที่เชฟมืออาชีพรู้จัก

ข้อดี 5 ประการของการใช้น้ำผึ้งแท้ในการปรุงอาหาร

1. ให้ความหวานที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์ น้ำผึ้งแท้มีความหวานที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายธรรมดา ด้วยกลิ่นหอมจากดอกไม้ที่ผึ้งไปเก็บมา ทำให้อาหารมีรสชาติที่ลึกซึ้งและน่าสนใจมากขึ้น โดยเฉพาะน้ำผึ้งดอกลำไยและน้ำผึ้งดอกลิ้นจี่ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

2. ช่วยเพิ่มสีสันและความเงางามให้อาหาร เมื่อนำน้ำผึ้งมาปรุงอาหาร จะช่วยให้อาหารมีสีที่สวยงาม เงางาม และน่ารับประทานมากขึ้น เหมาะสำหรับเมนูย่าง เมนูราดซอส หรือเมนูตุ๋น

3. ช่วยทำให้เนื้อสัตว์นุ่มและชุ่มฉ่ำ กรดอินทรีย์ในน้ำผึ้งช่วยทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น เหมาะสำหรับการหมักเนื้อก่อนย่างหรือทอด ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่นุ่มและไม่แห้งกระด้าง

4. เป็นสารกันบูดธรรมชาติ น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ช่วยถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้น เหมาะสำหรับการทำซอสหรืออาหารที่ต้องการเก็บไว้รับประทานหลายมื้อ

5. เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ น้ำผึ้งแท้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้อาหารที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

สูตรอาหารไทยต้นตำรับปรุงด้วยน้ำผึ้งแท้

1. หมูสะเต๊ะน้ำผึ้ง – เมนูขายดีสำหรับร้านอาหาร

หมูสะเต๊ะเป็นเมนูยอดนิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ และการเพิ่มน้ำผึ้งแท้ลงไปจะช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและหอมหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับหมัก (สำหรับหมู 500 กรัม)

• เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
• น้ำผึ้งแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักเนื้อหมูทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือค้างคืนจะได้รสชาติเข้าเนื้อดียิ่งขึ้น
2. ร้อยเนื้อหมูลงไม้สะเต๊ะที่แช่น้ำไว้แล้ว เพื่อป้องกันไม้ไหม้
3. ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างด้วยไฟกลาง พลิกไปมาจนสุกและมีสีสวยงาม ทาน้ำผึ้งเพิ่มขณะย่างเพื่อความเงางาม

เคล็ดลับจากทีมงานสุวรรณฟาร์ม: ใช้ไม้ไผ่แช่น้ำก่อนร้อยเนื้อเพื่อป้องกันไม้ไหม้ขณะย่าง และควรปัดน้ำผึ้งเพิ่มในช่วง 2-3 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ได้สีและความเงางามที่สวยงาม

2. ไก่ย่างน้ำผึ้งสไตล์ไทย – เมนูเด็ดสำหรับงานเลี้ยง

ไก่ย่างน้ำผึ้งเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้หรือจัดเลี้ยง ทีมงานสุวรรณฟาร์มได้ปรับสูตรให้ง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย

ส่วนผสม (สำหรับไก่ 1 ตัว)

• ไก่ทั้งตัวหรือไก่สับชิ้น 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งแท้ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• รากผักชีโขลก 3 ราก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้มีดบากผิวไก่เบาๆ เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทาทั่วตัวไก่ทั้งภายนอกและภายใน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45-60 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกและมีสีสวยงาม
4. ทาน้ำผึ้งเพิ่มในช่วง 10 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ได้ผิวที่เงางามและหอมหวาน

เคล็ดลับสำหรับร้านอาหาร: หากต้องการทำเป็นจำนวนมาก ควรเตรียมเครื่องหมักล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ได้ถึง 1 เดือน เมื่อต้องการใช้ก็แค่นำออกมาละลายแช่แข็งแล้วย่างหรืออบได้เลย

3. กุ้งทอดน้ำผึ้งกระเทียม – เมนูเด็ดสำหรับร้านอาหารทะเล

เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารริมทะเล การใช้น้ำผึ้งแท้จะช่วยให้กุ้งมีรสชาติที่กลมกล่อมและไม่เลี่ยนเหมือนการใช้น้ำตาลทราย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งแช่แข็งขนาดใหญ่ 500 กรัม (ปอกเปลือกแต่เว้นหาง)
• น้ำผึ้งแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 10 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้มีดผ่าหลังกุ้งเพื่อดึงเส้นดำออก หมักกุ้งกับพริกไทยและแป้งข้าวโพด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันปริมาณมาก รอจนน้ำมันร้อนจัด ทอดกุ้งจนสุกและมีสีสวยงาม ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมจนหอม ใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา ผัดจนส่วนผสมข้นและเหนียว
4. ใส่กุ้งที่ทอดไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานและโรยกระเทียมเจียวด้านบน

เทคนิคพิเศษ: การทอดกุ้งสองครั้งจะช่วยให้กุ้งกรอบนอกนุ่มใน ครั้งแรกใช้ไฟกลาง ครั้งที่สองใช้ไฟแรงเพื่อให้กรอบและมีสีสวยงาม

4. ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง – เมนูพรีเมียมสำหรับร้านสเต็ก

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารสไตล์ฝรั่งและฟิวชั่น ทีมงานสุวรรณฟาร์มได้ปรับสูตรให้เหมาะกับคนไทยโดยเพิ่มเครื่องเทศไทยลงไป

ส่วนผสม (สำหรับซี่โครง 1 กิโลกรัม)

• ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งแท้ 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบาร์บีคิว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ผงหอม 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ลวกน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อกำจัดคราบและกลิ่นคาว
2. ผสมน้ำผึ้ง ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทาทั่วซี่โครง หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือค้างคืน
3. ห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เปิดฟอยล์ ทาซอสน้ำผึ้งเพิ่มเติม เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาทีจนผิวกรอบและมีสีสวยงาม

คำแนะนำสำหรับผู้ประกอบการ: เมนูนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้โดยอบจนสุก 80% แล้วแช่เย็นไว้ เมื่อมีออเดอร์เข้ามาก็แค่อบต่อจนร้อนและกรอบ ช่วยประหยัดเวลาในการเสิร์ฟ

สูตรอาหารนานาชาติปรุงด้วยน้ำผึ้งแท้

5. แซลมอนย่างน้ำผึ้งซอสโชยุ – ฟิวชั่นไทย-ญี่ปุ่น

เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างรสชาติญี่ปุ่นกับความหวานของน้ำผึ้งไทย เหมาะสำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำผึ้งแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
• งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอมซอยสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

1. ผสมน้ำผึ้ง ซอสโชยุ ไวน์ขาว ขิง และกระเทียมเข้าด้วยกัน หมักปลาแซลมอนทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางปลาแซลมอนลงไป ย่างด้วยไฟกลางประมาณ 3-4 นาทีแต่ละด้าน
3. ราดซอสที่หมักไว้ลงบนปลาขณะย่าง เพื่อให้เกิดความเงางามและกลิ่นหอม
4. จัดใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นหรือสลัด

จุดเด่นของเมนู: แซลมอนที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งจะมีผิวกรอบนอกและเนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติหวานมันกลมกล่อม เหมาะกับลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารสุขภาพ

6. ไก่ทอดสไตล์เกาหลีซอสน้ำผึ้ง (Korean Honey Chicken)

เมนูไก่ทอดสไตล์เกาหลีกำลังเป็นที่นิยมมากในประเทศไทย การใช้น้ำผึ้งแท้จะช่วยให้ซอสมีความข้นและเงางามสวยงาม

ส่วนผสมสำหรับไก่ทอด

• สะโพกไก่หรือน่องไก่ 8 ชิ้น
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
• เกลือ พริกไทย

ส่วนผสมสำหรับซอสน้ำผึ้ง

• น้ำผึ้งแท้ 5 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง (พริกเกาหลี) 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ตัวเลือก)

วิธีทำ

1. หมักไก่กับเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งมันสำปะหลัง คลุกไก่ให้ทั่ว
3. ทอดไก่ในน้ำมันร้อนจัดจนสุกกรอบและมีสีทอง ตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งกระทะผัดกระเทียมจนหอม ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมด ผัดจนซอสข้นและเหนียว
5. ใส่ไก่ทอดลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว โรยงาและถั่วมะม่วงหิมพานต์

เคล็ดลับความสำเร็จ: การทอดไก่สองครั้งจะช่วยให้กรอบนานขึ้น ทอดครั้งแรกด้วยไฟกลาง ทอดครั้งสองด้วยไฟแรงก่อนนำไปคลุกซอส

7. ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด (Honey Mustard) – ซอสเอนกประสงค์

ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดเป็นซอสยอดนิยมในร้านอาหารฝรั่ง เหมาะสำหรับราดสลัด จิ้มไก่ทอด หรือใช้เป็นซอสหมักเนื้อ

ส่วนผสม

• น้ำผึ้งแท้ 1/2 ถ้วย
• มัสตาร์ดเมล็ด (Dijon mustard) 1/2 ถ้วย
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดเมล็ดเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากัน
2. เพิ่มมายองเนส น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว คนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมและปรับรสตามชอบ
4. เก็บในภาชนะปิดสนิท แช่เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์

ไอเดียการใช้งาน: ใช้ราดสลัดผักสด ใช้จิ้มไก่ทอดหรือปลาทอด ใช้เป็นซอสแซนด์วิช หรือใช้เป็นซอสหมักเนื้อก่อนย่าง

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)